它曾经登上过纽约时代广场的大屏，它曾经登上过国内热播的《舌尖上的中国》，它深受香港美食家蔡澜先生的推崇，它藏身于“早餐之都”的清晨。

在这里，我们不说吃早饭，而是“过早”。过，过节日的过，是愉悦的时刻，是隆重的时刻，此时唯独不能少的，就是这一碗面——武汉热干面。

        “老蔡林记”是武汉热干面发明人，蔡林记面馆创始人蔡明纬先生的长子蔡汉文偕同合作伙伴开的一家小吃店。主要经营热干面，糊米酒，生煎包，汤包，豆皮，馄饨等武汉主要小吃品种。蔡汉文先生虽然是一名雕塑家，但由于家族的原因从小就跟热干面制作结下了不解之缘。退休以后苦于市面上没有他记忆中的正宗热干面。兴“老蔡林记”的叮嘱，于是他不顾70多岁的高龄四处奔走，寻求合作伙伴，在蔡老先生的努力下一家富有餐饮管理经验的公司参与进来，双方共同商议，由蔡汉文先生提供工艺，公司出资共同扛起“老蔡林记”这面大旗，让武汉市民从新尝到记忆中正宗的热干面。